Veganer Raw-Carrot-Cake mit Vanille-Eis

ca. 20 min
Genieße Ostern mit deinen Liebsten und dem Raw-Carrot-Cake von Cremissimo Bourbon Vanille Vegan. Der Boden kommt ganz ohne backen und zugesetzten Zucker aus. Die für Carrot Cake typischen Gewürze sind die ideale Kombination zur löffelzarten veganen Vanilleeis-Füllung und frischen Früchten.

ZUTATEN

Für den Boden die Karotten fein reiben und beiseitestellen.
In einem Küchenmixer die entkernten Datteln zerkleinern, bis kleine Stücke übrig bleiben oder sich eine Kugel bildet. Auch die Dattelmasse zunächst beiseitestellen.
Jetzt für ca. 15 Sekunden die Walnüsse, Vanille, Salz und die weiteren Gewürze zu einer feinen Masse mixen.
Nun die fein geriebenen Karotten und die Dattelmasse hinzugeben und in kurzen Intervallen mixen bis ein lockerer Teig entsteht.
Als letztes die Kokosflocken hinzufügen und untermischen.
Pro Tarteletteform (6-7cm Durchmesser) ca. einen Esslöffel des Teigs herausnehmen und mit den Händen zu einer Kugel formen. Die Kugel in eine mit Backpapier ausgekleidete Tarteletteform geben und mit den Fingern gleichmäßig andrücken, sodass ein Tarteletteboden entsteht. Hierbei darauf achten, dass auch der Rand gut bedeckt ist.
Die gefüllten Tarteletteformen für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, sodass der Boden fest wird.
Die Tartelettes vorsichtig aus der Form nehmen und mit so wenig Druck wie möglich mit etwas Cremissimo Bourbon Vanille vegan befüllen.
Bis zum Servieren kann das Cremissimo Tartelette nun im Gefrierfach aufbewahrt werden.
Das Cremissimo Tartelette aus dem Tiefkühlfach nehmen und eine kleine Kugel Eis darauf platzieren. Nun die Beeren und die Minze nach Belieben drum herum dekorieren.